Kue tradisional bernama biji ketapang ini adalah salah satu kue asli Betawi. Kue kering yang digoreng ini biasanya ikut meramaikan suasana saat hari raya tiba. Sayangnya saat ini sudah jarang tersedia kue biji ketapang di wilayah tempat tinggal saya yang merupakan Kampung Betawi. Kelapa parut yang saya ganti dengan Oatsy cepat masak dan santan kental yang digunakan membuat gurih penganan ini. Alih alih ingin disimpan lama dalam toples, ternyata habis dalam sekejap oleh anak anak.

Biji Ketapang

By Eka Arei Shanti

Bahan:

60 g gula pasir
1 butir telur ayam
30 g margarin, lelehkan
300 g tepung terigu serbaguna, ayak
75 g Oatmeal Oatsy cepat masak, haluskan
80 ml santan kental
1/8 sdt garam
Minyak sayur, untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Kocok gula pasir, telur, dan margarin menggunakan whisk hingga tercampur rata.
2. Tambahkan terigu dan kelapa sangrai secara bergantian dengan santan sambil diaduk hingga rata.
3. Bagi adonan menjadi 4 bagian, lalu gulung menjadi bentuk silinder bergaris tengah 1 cm. Iris serong tebal 1 cm. Lakukan proses ini hingga adonan habis.
4. Panaskan banyak minyak. Goreng biji ketapang hingga matang dan kuning kecokelatan. Angkat. Tiriskan.
   Simpan di dalam wadah kedap udara hingga saat penyajian